Nước đường cho bánh nướng 

•  Cho đường và nước vào nồi đun đến khi đường tan hết và nước đường sôi.
•  Lúc này không quấy nữa, để lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 25 phút.
•  Cho nước cốt chanh và mạch nha vào, đun thêm 20 phút nữa thì rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu vào.
•  Tiếp tục nấu 5 phút nữa thì tắt lửa. để nguội hẳn rồi cho vào lọ, đậy kín. Nếu là lọ thủy tinh thì bạn nên cho vào túi nylon đen, buộc chặt rồi để vào chỗ sạch sẽ, khô ráo.
•  Nước đường này để càng lâu thì càng ngon. Vì thế hết mùa trung thu này bạn có thể làm nước đường và để dành cho mùa trung thu năm. Với lượng nước đường này bạn có thể làm được rất nhiều bánh nướng.

Cách làm nhân bánh (nhân đậu xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân hạt sen trà xanh, vv…)

•  Nguyên tắc làm nhân là:

• Nhân thập cẩm lúc làm xong trông cũng ngon lành .

•  Sử dụng các loại hạt hoặc củ có nhiều tinh bột như các loại đậu đỗ, hạt sen, khoai môn, khoai lang, vv…
•  Nhân bánh có thể là nhân thuần túy là loại hạt đó, hoặc nhân pha trộn 2, 3 loại nguyên liệu như nhân đậu xanh lá dứa, nhân hạt sen trà xanh (nhân trà xanh chính là cách gọi tắt của nhân bánh làm từ hạt sen trộn bột trà xanh).
•  Nếu cầu kì hơn bạn có thể trộn cả hạt dưa, hạt bí vào nhân ngọt nữa.
•  Hạt cần được hấp chín tơi (vd: đậu xanh, khoai môn) hoặc ninh cho đến khi mềm (đậu đỏ, hạt sen), sau đó trộn với đường khi còn nóng ấm và đem xay nhuyễn đến thật mịn.
•  Sau khi xay nhuyễn, cho dầu chiên vào chảo và bỏ nhân trộn đường đã xay vào xào đến khi nhân khô nhưng vẫn có độ kết dính với nhau. Thời gian khoảng 15-30 phút tùy vào loại nhân bạn làm.
•  Sau khi tắt lửa, trộn vào hỗn hợp 2 muỗng súp mạch nha.
•  Công thức tham khảo: 500 gram hạt ( gồm: 100 gram hạt dưa bóc vỏ, 100 gram hạt sen , 100 gram mứt bí cắt nhỏ, 100 gram lạp sườn cắt nhỏ ướp đường, 50 gram thịt mở khổ luộc chín, sắt nhỏ rồi ướp đường đem phơi nắng , 50 gram vừng rang chín + lạc rang chín đập dập ), 100 gram đường, 80ml dầu chiên, 1000đ lá chanh, 1 muỗng cà-phê nước hoa bưởi .
•  Nếu nhân khô thì thêm rượu nếu ướt thì thêm bột nếp làm bánh dẻo – bột bánh dẻo là chất kết dính.
•  Nếu làm nhân đậu xanh lá dứa, xay thêm khoảng 100 gram lá dứa, vắt lấy nước, trộn vào đậu xanh đã xay nhuyễn rồi mới đem xào.
•  Nếu làm nhân trà xanh, trộn thêm khoảng 1 muỗng súp bột trà xanh vào hạt sen đã xay nhuyễn.

Cách làm vỏ bánh nướng

•  Rây bột rồi dùng trước 200 gram bột mì cho vào tô, thêm dầu chiên, nước tro tàu và đường thắng và banking soda vào, trộn thật đều cho nhuyễn. (nhìn chung là chia làm 3 phần, trộn 2 phần trước , 1 phần làm bột áo).
•  Cho nốt phần bột còn lại vào, trộn thật đều cho thật nhuyễn mịn, để chứng 30 phút để bột nở.

Trứng muối

•  Trứng muối đập ra bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ ( trứng đã được ngâm rượu ).

•  Ngâm lòng đỏ trứng vào rượu trắng, độ nóng của rượu sẽ loại bỏ hết phần lòng trắng còn dính lại trên lòng đỏ. Ngâm khoảng 10 phút thì lấy lòng đỏ ra, cho vào xửng hấp chín. (trứng muối có thể không cần hấp chín, tuy nhiên vì nhà mình có mấy người yếu bụng nên mình hấp cho an toàn)

 chuẩn bị sẵn nhân

•  Tỷ lệ vỏ:nhân cho bánh nướng là 1:2. Nếu khuôn bánh là khuôn 150 gram thì dùng 50 gram bột vỏ bánh và 100 gram nhân.

( nhân to là nhân bánh nướng, viên nhỏ là nhân bánh dẻo vì tỷ lệ nướng là 100/150, còn dẻo là 50/150 )

•  Tỷ lệ vỏ:nhân cho bánh dẻo là 2:1. Nếu khuôn bánh là 150 gram thì dùngn 100 gram bột bánh dẻo và 50 gram nhân (gồm cả trứng nếu dùng).
•  Nặn trứng vào giữa nhân đậu/sen/khoai thành viên tròn. Nặn chắc tay nhưng không cần nặn chặt qúa.

Cách làm bánh nướng:

( không có cây cán bột nên dùng tạm cái chày )

•  Sau khi cân bột vỏ bánh, nặn tròn rồi ấn dẹt trên 1 tấm nylon thực phẩm (cling film). Dùng cán gỗ cán thật mỏng, độ to vừa đủ để gói nhân bên trong.

•  Đặt viên nhân vào chính giữa, gói lại, nắn tròn.

•  Ấn viên bánh vào khuôn đã áo bột khô, ấn chặt tay để hoa văn được rõ nét.

•  Xếp bánh lên khay nướng, khay nướng nhà tớ chống đính rồi nên k cần bôi dầu để chống dính.

•  Bật lò ở 210 độ C.
•  Cho khay bánh vào lò, nướng 5 phút thấy bánh đục đục thì lấy ra.
•  Xịt nước lên bánh và chờ cho vỏ bánh thấm hết nước. (bánh sẽ thấm nước nhanh, vì thế có thể xịt thêm 1 lần nữa). Tăng nhiệt độ lên 225 độ C.
•  Khi bánh khô nước thì dùng chổi lông nhúng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng (1 lòng đỏ + 1 muỗng súp nước) để quét mặt bánh. chỉ bôi 1 lần duy nhất, và bôi vào các khe của hoa văn . lần trước làm tớ bôi 2 lượt nên khi nướng lần 2 làm mất hết hoa văn của bánh.
•  Cho bánh vào lò, nướng thêm 5 – 10 phút nữa là lấy ra (khi nào thấy mặt bánh vàng đẹp đẹp là được, nhưng đừng nướng quá 15 phút).
•  Nếu bánh chưa chín thì có thể nhúng bánh vào nước để thấm rồi cho bánh vào nướng tiếp. nhưng không quá 15 phút, vì nếu nướng lâu, nhân bánh thập cẩm sẽ chảy mỡ làm bánh mất ngon.
•  Bánh nướng cần để khoảng 3 ngày thì vỏ sẽ mềm ra, thấm dầu (màu bánh sẽ đậm hơn lúc bánh mới ra lò).

Bánh trung thu nướng

Mong các bạn ngon miệng với món bánh trung thu nướng này nhé.